SPANDAUER - Receita | Inspiração livro "O Pequeno Café de Copenhague"

 

A resenha sobre o livro está no Instagram. Durante a viagem de Kate à Copenhague ela conhece Eva e seu lindo café. 

Por lá ela e seus companheiros de viagem aprendem a fazer o Spandauer. Fiquei encantada e resolvi compartilhar a receita completa por aqui. 

RECEITA BASE PARA MASSA:

Há coisas importantes que não devem ser esquecidas ao fazer uma massa de pastelaria tradicional dinamarquesa.

1. Lembre-se de deixar a massa descansar na geladeira conforme descrito na receita. Não pule essas etapas.

2. Ao enrolar a massa, faça-o com cuidado e leve o tempo que precisar. Tente evitar quebrar a massa, o que revelará a manteiga dentro. Isso também é descrito mais abaixo na receita. Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 15 minutos entre as dobras.

3. A prática leva à perfeição. Cozinhar, especialmente receitas novas e não testadas, pode ser um desafio. No entanto, na maioria das vezes, também é muito fácil quando você dedica o tempo certo e se concentra na leitura da receita - esse também é o caso desta massa dinamarquesa.

Ingredientes

25 g de fermento fresco (ou fermento seco equivalente)

150ml de leite morno

1 ovo

1 colher de açúcar

1/2 colher de sal

325 g de farinha de trigo

275 g de manteiga gelada (em fatias bem finas)

1/2 litro de creme de pastelaria e 100gr de compota ou geleia de sua preferência

Instruções

1. Em uma tigela grande, adicione o leite morno e dissolva o fermento fresco. Se você normalmente usa fermento seco, adicione-o junto com a farinha de trigo na etapa 3.

2. Adicione o açúcar e um ovo batido. Mexa para misturar.

3. Adicione a farinha de trigo e o sal. Amasse tudo em uma massa bonita e lisa.

4. Deixe a massa amassada na tigela, cubra-a com papel-filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

5. Usando um rolo, enrole a massa em um quadrado plano medindo 45x45 cm (18x18 polegadas).

6. Use um cortador de queijo ou ferramenta de corte semelhante para cortar fatias muito finas da manteiga fria. Pode facilitar o processo de corte em fatias finas pose colocar a manteiga no congelador durante algum tempo. Coloque a manteiga no centro da massa em um ângulo de 45 graus em relação aos cantos da massa retangular. Deve parecer um diamante no meio da massa.

7. Dobre os quatro cantos sobre a manteiga. Faça as bordas da massa dobrada sobrepostas para que toda a manteiga fique selada por dentro.

8. Mais uma vez, abra a massa com o rolo. Desta vez a massa deve ser um retângulo. Seja muito gentil; certifique-se de não quebrar a massa e revelar a manteiga.

9. Agora dobre 1/3 do lado curto sobre a massa e depois dobre o outro 1/3. É semelhante a dobrar uma carta, que é entrar em um envelope. Embrulhe a massa dobrada em papel filme e deixe descansar/resfriar na geladeira por cerca de 15 minutos.

10. Continue este procedimento rolando a massa e dobrando-a. Este processo de enrolar e dobrar deve ser feito totalmente 3 vezes. Lembre-se de deixar a massa descansar na geladeira entre cada etapa. 

11. Novamente, tome cuidado para não quebrar a massa revelando a manteiga. Se você quebrar a massa acidentalmente, tente tapar o buraco e use um pouco de farinha para ter certeza, a parte externa da massa não fica pegajosa da manteiga.

12. Cubra o tampo da mesa com um pouco de farinha de trigo. Use um rolo para achatar a massa em um quadrado de 60 x 40 cm (24 x 16 polegadas).

Use uma faca para cortar 24 quadrados medindo 10x10 cm (4x4 polegadas).

13. Coloque 2 colheres de chá de creme em 12 dos quadrados e 2 colheres de chá de sua geleia preferida no restante.

14. Agora dobre os quatro cantos sobre o creme/geleia e pressione levemente as bordas selando o recheio dentro. Quando você assar a massa, eles se abrirão novamente como uma flor.

15. Cubra o dinamarquês preparado com um pano de prato limpo e deixe-os crescer em algum lugar quente por 30 minutos.

16. Pré-aqueça o forno a 220 C (430 F).

17. Pincele delicadamente o dinamarquês com um ovo batido. Isso lhes dará uma bela cor dourada quando estiverem assados.

18. Coloque a massa no meio do forno e asse por 5 minutos a 220 C (430 F). Em seguida, abaixe o fogo para 200 C (400 F) e asse por mais 13-15 minutos. Eles agora devem abrir bem revelando o delicioso recheio.

19. Quando estiverem prontos, deixe-os esfriar em uma grade de forno.

Referência: Nordic Food & Living